古代的厨师叫什么?古代有出名的厨师吗?_古代的厨师叫什么?古代有出名的厨师吗
民以食为天,自古至今,人们对美食的追寻是从未停止脚步的,我们有时候可能会思考厨师这个职业是从什么时候发展。自然而然的就想到商朝的伊尹,他是商朝辅国宰相,也是商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。那古代厨师经历了怎样的发展历程?古代又有哪些有名的厨师呢?趣说历史小编为你解答。
烹饪有火就可以完成,伴随着烹饪技术的传承,厨师这一职业也就发展起来了。根据这种推测,厨师这一职业可能早就发展了,但是在伊尹之前并没有明确的记载。
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我们现在可以确定周朝已经有厨师的出现了。《周礼·天官》就出现“庖人”这一名称,郑玄注谓“庖之言苞也,裹肉曰苞苴。”贾公彦疏曰:“言苞者,今之厨。转作苞者,欲取庖人主六兽六禽,以供庖厨,有裹肉之意也。”庖人也就是厨师。
古代厨师有很多称呼。根据褒贬来分,褒称是天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师;贬称是庖奴、厨下儿、灶下养、油头。
根据场所来分的有厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨等。
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根据处理的料理来分的有疱人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、鳖人、盐人、鸡人等。
古代的厨师有一个很有意思的发展过程,厨师最开始由帝王担任,然后由贵族接手,最后商朝厨师比如伊尹,则由奴隶担任。
除了官方厨师之外,还有一些民间的厨师,也就是家厨、寺厨、船厨等等。对于厨师的规范是从汉朝之后开始的,厨师的巾帻,根据《后汉书·舆服志》的要求,是绿色的。
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宋朝时期,厨师的发展也比较好,女性厨师也具备自己的服装,厨师的分工也更加细致。从明清时期开始,中国发展各大菜系,但是厨师的地位并没有显著增长。在中国历史上,除了伊尹之外还有许多很出名的厨师。
1、易牙,也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。
2、董小宛,明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。
3、萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。
4、王小余,清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。
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