东坡肉的由来(东坡肉的起源和历史文化)

东坡肉的诞生地就是在黄州，它诞生于苏东坡的匮乏时期。苏东坡用大白话记录了当时猪肉地位低下、富人不理、穷人不会吃的现实，又交代了菜的基本做法。最关键的两点，一是少放水，二是小火慢炖。后世千年，工艺、调味纵有千变万化，这两点是共同坚持的。这决定了东坡肉的基本口感，就是极致软烂。

但是苏东坡在民间最有影响力的创作，恐怕要数东坡肉，这道菜记录在他的《猪肉颂》中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管

东坡肉在刀工上，以大为美。直到清代，东坡肉才逐渐变小，一份东坡肉被分成10块、20块，每块一两多，主要原因是为了缩短烹饪时间。在陆游的《老学庵笔记》中，苏东坡是个标准“甜党”，他喜爱吃各种能把周围人齁着的食物。可以猜测，东坡肉最早的口味，也很可能就是甜口的。

东坡肉如今作为浙江菜的代表，长盛不衰。东坡肉能一直流传下来，除了文人加持，一定还有它自身独特的原因。这就是脂肪，尽管东坡肉小火慢炖的做法，已经尽量去除了多余脂肪，但实际上，最后肉中的脂肪含量仍然非常高，加上甜口的调味，这完全对应了人刻在基因里的味觉本能——对高脂肪、高甜的偏爱。