古人喜欢吃酸菜吗?其源于历史中的哪个朝代?_古人喜欢吃酸菜吗?其源于历史中的哪个朝代
这两天因为315晚会的曝光,让老坛酸菜上了热搜,对此很多人都表示原先都非常喜欢老坛酸菜的泡面的,但如今看到酸菜的制作过程,都不敢再吃了。对此趣说历史网小编不禁想到,古人喜欢吃酸菜吗?其源于历史中的哪个朝代?今天就让趣说历史网小编带你一探究竟。
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关于酸菜的形成,我们可以追溯到几千年前的西周时期。当时就有关于酸菜的记录了,在《周礼》中就将酸菜称之为“菹”,这个字的含义主要是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。另外还在《释名》中写到如何腌制酸菜的具体方法:“菹,阻也。生酿之,遂使阻于寒温之闲,不得烂也。”其中,“生酿之”指的是将新鲜的白菜,直接制作成酸鲜的酸菜。“遂使阻于寒温之闲,不得烂也”,是指在腌制酸菜的时候,一定要将其放在隔寒、热之地,这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。
还有南朝的《齐民要术》中也提到了关于腌制的酸菜,在这里面酸菜是被称之为“菘”,就是大家比较常见的白菜。这本著作中,就详细介绍了古人使用白菜,腌制酸菜的工序和多种方法,另外还指出酸菜是北方人在饮食中不可或缺的美食之一。
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酸菜的腌制手法不同,其口味也是比较丰富的。像是在西南地区,其酸菜主要是突出一个“脆”,口感脆生,味道咸酸,加上南方蔬菜种类较多,因此可供腌制的种类也多;而最有名的酸菜,大概是在东北吧。
生活在东北地区的人,他们的食谱中永远少不了酸菜,而关于东北人是什么时候开始吃酸菜的?翻阅一下古籍,我们就可以发现早在汉朝时期,东北人就已经吃上酸菜了,像是东汉的许慎,就有提到“菹,酢菜也”。另外还有在《齐民要术》中也描绘了北方人对酸菜的喜爱,而这一些都可以体现出了当时东北人喜欢吃酸菜的史实。
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酸菜作为以白菜作为原料的特色食物,其制作的方法是比较简单的,当然因为白菜生长的时间,所以北方人腌制酸菜的时间都是在秋末冬初。被腌制成酸菜的大白菜,也是可以长期保存下来的,这不仅让北方老百姓在冬季的时候吃到蔬菜,而且随着时间的发展推移,酸菜也成为了一种饮食习俗。
总之,在古代,北方人是比较喜欢吃酸菜的,并且其发展的时间也是比较久了。虽然如今因为某些不良商家导致人们对于这种酸菜有不一样的看法,但是并不是所有酸菜都会如此。
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