鱼历史,古人如何吃鱼的?_古代人怎么吃鱼
现在很多人都喜欢吃鱼,因为鱼的味道是比价鲜美的,而且用鱼做的美食非常多,像是家常的红烧鱼,清蒸鱼,酸菜鱼等等,都是鱼带来的美味,所以大部分人的餐桌上都会有一盘美味的鱼肉菜肴,而要说到鱼,其实鱼的文化历史是非常久远的,那么古人如何吃鱼的?今天就让趣说历史网小编来说一说。
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在古代,古人吃鱼其实并不容易,因为当时人们所用的工具是相对较少的,一般都是下水捞鱼,要么就是结网捕鱼,只是这个渔网也不是一开始就有的,所以古人想要捕鱼是非常困难的。像在《淮南子说山训》中就记载着当时臣子们想要讨好君王,是可以付出一切代价,如果君王想要盖宫殿,臣子们就会把整个森林砍掉,然后制造成木头;如果君王想要吃鱼,那么臣子们就会把河谷的水抽干,然后再把鱼捞上来给君王吃。虽然将河水抽干才能捕到鱼有点夸张,但是这确实是古人捕鱼的一种方式,而这也就表明古人想要吃鱼是真的挺难的。不过到了秦汉时期,就做出了很多工具进行捕鱼,也就减少了捕鱼的难度,后来又发明了鱼饵钓鱼,从此鱼在人们的餐桌上出现的几率也就越来越多了。
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而说到古人如何吃鱼,其实是可以分为两个阶段的,一个是宋朝以前,一个是宋朝以后。在宋朝以前,古人吃鱼的方式主要是脍、炙和腌渍。脍其实就是将鱼直接切成薄片然后生吃,甚至还有说到吃脍时的鱼肉要切得越薄月好吃,而这种方式一直延续到汉唐时期;炙其实就跟现在的烧烤一样,就是将鱼放在火上烤,这也算是古人烹制鱼的另一种主要的方式,像是在春秋末年的时候,就有一个非常擅长炙鱼的人,做的鱼非常好吃;另外腌渍鱼是分为两种的,一种是将鱼晒干腌制成咸鱼,还有一种是将鱼做成鱼酱。
在宋朝以前,当时的朝廷的政治中心和经济中心都是在北方的,水资源相对比较缺乏,而且交通比较不便,也就导致脍、炙这两种方式很难普及,而最普遍的反而是腌制,只是这种腌制的咸鱼的味道肯定要比新鲜的鱼的味道差的,因此在宋朝以前,吃鱼的人还是非常少的。而到了宋朝以后,大部分都南迁了,这让宋朝人可以比较轻松的获取鱼类的资源,与此同时,香料的广泛使用和烹饪工具的升级,使得鱼成为了美味。
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用香料可以去除掉鱼身上的腥味,还可以增加比较独特的风味。其中最为有名的就是宋嫂鱼羹,相传北宋末年的宋五嫂擅长烹鱼,在开封十分有名,在靖康之难后,这位宋五嫂就跟着一起迁到了杭州,在一次偶然的机会中,宋高宗品尝到了宋五嫂做的鱼羹,赞不绝口,而后宋嫂鱼羹闻名天下;还有在明朝的时候,当时的人特别喜欢鲥鱼,并且当时还专门设立鲥鱼厂,主要是将南京的鲥鱼用冰块保鲜然后运到北京,由此可见当时人们对于鱼的喜爱,同时还可以看出能够吃上新鲜鱼肉的人的身份和地位了。
总得来说,鱼肉在古代是经历过一段非常漫长的历史的,从生鱼片,到后来的各种鱼类美食,都提现出人类的智慧。(趣说历史网:www.qushuolishi.com)
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